Comer papas fritas tres veces por semana eleva el riesgo de diabetes tipo 2, recomienda nutricionista

## El impacto del método de preparación de las papas en la salud

Un reciente estudio publicado en *The British Medical Journal* ha alertado sobre los riesgos asociados al consumo frecuente de papas fritas. La investigación indica que ingerir este alimento tres veces por semana incrementa en un 20% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Cuando la frecuencia aumenta a cinco veces semanales, la cifra sube a un 27%. Los expertos señalan que la forma en que se preparan las papas es un factor clave, ya que no todas las técnicas de cocción conllevan el mismo riesgo para la salud.

En Perú, la situación resulta aún más preocupante. El Ministerio de Salud (Minsa) estima que cerca de 1,4 millones de personas viven con diabetes en el país. Sin embargo, la mitad de estos pacientes desconocen su diagnóstico, lo que implica que muchos enfrentan riesgos silenciosos sin recibir atención médica adecuada. La falta de detección temprana puede derivar en complicaciones graves a largo plazo.

## Diferencias en la preparación y su relación con la diabetes

El análisis difundido por la revista británica comparó diversos métodos de cocción de las papas. Los resultados revelaron que las papas hervidas, al horno o en puré no mostraron un aumento estadísticamente significativo en el riesgo de diabetes tipo 2. En cambio, las papas fritas sí presentaron un riesgo elevado, debido a que su preparación en aceite implica un alto aporte calórico, un mayor contenido de grasas y la adición de sal, factores relacionados directamente con la aparición de la enfermedad.

Al evaluar el consumo total de papa, el incremento en la probabilidad de desarrollar diabetes fue de solo un 5%. Sin embargo, casi toda esa proporción se atribuye a la fritura. El proceso de cocinar en aceite aumenta significativamente el riesgo, como explicó Roger Albornoz, decano de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad María Auxiliadora: “La preparación importa: el exceso de papas fritas se vincula de forma consistente con más riesgo de diabetes tipo 2, mientras que hervidas, horneadas o en puré no muestran esa relación o es mucho menor”.

## La importancia de la dieta y las alternativas saludables

Los investigadores coinciden en que el exceso de calorías, grasas y sodio en las papas fritas favorece el aumento de peso, el desbalance metabólico y, en consecuencia, la aparición de diabetes. Aunque el estudio es observacional y no establece una relación causa-efecto definitiva, la evidencia refuerza la necesidad de prestar atención tanto a lo que se consume como a la forma en que se prepara la comida.

Un hallazgo alentador del análisis es que reemplazar las papas fritas por cereales integrales puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 8%. Una sustitución directa por granos integrales puede disminuir esa probabilidad hasta en un 19%. Como explicó Albornoz, “la sustitución no solo reduce calorías y grasas, sino que también aporta beneficios adicionales para la salud”.