Restaurante peruano galardonado con el mejor pollo a la brasa, premio Summum 2025

## El pollo a la brasa: símbolo nacional y patrimonio cultural de Perú

Más que una simple opción en la mesa, el pollo a la brasa representa la esencia de la gastronomía peruana y refleja la autenticidad y calidad que lo distinguen. Este plato, que nació en Lima en la década de 1950, ha trascendido su carácter de comida callejera para convertirse en un ícono nacional. Lo que en sus inicios fue un secreto guardado en pequeños locales familiares, hoy es un emblema que une a generaciones alrededor de un sabor inconfundible.

Su impacto en la cultura y la economía es notable. Se estima que en Perú se consumen más de 200 millones de pollos al año, cifras que lo posicionan por encima del ceviche en volumen de ventas y lo consolidan como el plato más popular del país. La importancia del pollo a la brasa fue reconocida oficialmente en 2004, cuando fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Además, desde 2010, cada tercer domingo de julio se celebra el “Día del Pollo a la Brasa”, en conmemoración de su influencia en la gastronomía peruana.

## Los Premios Summum 2025 y la competencia en auge

En el marco de los Premios Summum 2025, los mejores exponentes del pollo a la brasa en Perú volvieron a ser destacados. Este certamen busca reconocer a los restaurantes que mantienen viva la tradición, ofreciendo propuestas que combinan la receta clásica con innovaciones para satisfacer a un público cada vez más exigente. La competencia en el sector se intensifica, y los resultados reflejan la diversidad de estilos y enfoques en la preparación del plato.

El galardón máximo fue otorgado a Primos Chicken Bar, un establecimiento fundado en 2009 que ha logrado destacar por su propuesta contemporánea. La innovación en este restaurante combina la fidelidad a la receta tradicional —marinado de sabor profundo, cocción precisa y piel crocante— con la incorporación de cervezas artesanales, cócteles y guarniciones diseñadas para potenciar el sabor del pollo. Esta fórmula ha convertido a Primos Chicken Bar en uno de los lugares preferidos por quienes buscan un pollo a la brasa con identidad propia.

## Reconocimiento y presencia de otros destacados restaurantes

El reconocimiento a Primos Chicken Bar no fue el único en los Premios Summum. La lista de destacados también incluyó a otros restaurantes que mantienen la preferencia del público, como Granja Azul, pionero en la historia del plato, así como Tori, Don Tito, Pardos Chicken y Villa Chicken. Estos establecimientos forman parte del mapa gastronómico de Lima y otras ciudades del Perú, consolidándose como referentes en la preparación del pollo a la brasa.

Asimismo, la lista abarca establecimientos como La Leña, Mediterráneo, Pollos Hilton, La Panka, El Corralito, Rasson – Brasas Peruanas y Chalet Belga, reconocido por sus pollos de leche a la brasa. También figuran Las Canastas y Don Belisario, que han expandido su presencia en diferentes regiones del país. La variedad de estilos y enfoques en la preparación demuestra que la competencia se basa en la capacidad de innovar sin perder la esencia: un pollo dorado por fuera, jugoso por dentro, acompañado de las tradicionales papas fritas y ensalada.

## La tradición y la innovación en la gastronomía peruana

El éxito de estos establecimientos refleja la constante evolución del pollo a la brasa en Perú. La tradición se mantiene intacta, pero la innovación ha permitido que el plato siga siendo relevante y atractivo para nuevas generaciones. La capacidad de mantener la calidad y la identidad, al mismo tiempo que se introducen propuestas novedosas, es clave para sostener la popularidad de este plato bandera en un mercado cada vez más competitivo.